ಬೆಂಗಳೂರು: ರಾಜ್ಯಾದ್ಯಂತ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಡೆದ ಸಮಗ್ರ ತಪಾಸಣಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ವೇಳೆ ಹಲವು ಹೋಟೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಧಾಬಾಗಳಲ್ಲಿ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ (Expired) ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟಿರುವುದು ಹಾಗೂ ಅತ್ಯಂತ ಅನೈರ್ಮಲ್ಯಕರ ವಾತಾವರಣ ಕಂಡುಬಂದ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ, ಕರ್ನಾಟಕ ಸರ್ಕಾರದ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಔಷಧ ಆಡಳಿತ ಇಲಾಖೆಯು ರಾಜ್ಯದ ಸಣ್ಣ ಹೋಟೆಲ್ಗಳು, ಧಾಬಾಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿ ಹಾಗೂ ಸಲಹಾವಳಿಯನ್ನು (Advisory) ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದೆ.
ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಾಯ್ದೆ 2006 ರ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ನಿರ್ವಾಹಕರು (FBO) ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕೆಂದು ಆಯುಕ್ತರು ಸೂಚಿಸಿದ್ದಾರೆ:
ಪರವಾನಗಿ ಪ್ರದರ್ಶನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮನೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ
ಆಹಾರ ಉದ್ದಿಮೆದಾರರು ತಮ್ಮ ಎಫ್ಎಸ್ಎಸ್ಎಐ (FSSAI) ಲೈಸೆನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಕಾಣಿಸುವಂತೆ ಪ್ರಮುಖ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಳವು ಸದಾ ಸ್ವಚ್ಛ ಹಾಗೂ ಗಾಳಿ-ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಕೂಡಿರಬೇಕು. ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ-ತರಕಾರಿ ರಹಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಪಾತ್ರೆ ಹಾಗೂ ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜಕ ಬಳಸಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ, ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಹಾಗೂ ಉಷ್ಣಾಂಶ ನಿಯಂತ್ರಣ
ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕ್ರಾಸ್-ಕಂಟ್ಯಾಮಿನೇಷನ್ (ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುವುದು) ತಡೆಯಲು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್, ಚಾಕು ಹಾಗೂ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.
-
ಸಂಗ್ರಹಣಾ ತಾಪಮಾನ: ತಂಪಾದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು $5^\circ\text{C}$ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿದ (Frozen) ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು $-18^\circ\text{C}$ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹಾಗೂ ಬಿಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು $60^\circ\text{C}$ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಬೇಕು.
-
ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮರುಬಳಕೆ ನಿಷೇಧ: ಒಮ್ಮೆ ಬಳಸಿದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಧಿಕೃತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೂಲಕವೇ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.
-
ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ಪದಾರ್ಥ: ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು, ಅಪಾಯಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಹಾಗೂ ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ಅಥವಾ ಬೂಷ್ಟು ಹಿಡಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.
ಉಚಿತ ಶೌಚಾಲಯ ಹಾಗೂ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಸೌಲಭ್ಯ
ಹೋಟೆಲ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕರು ಹಾಗೂ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಕುಡಿಯಲು ಉಚಿತವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಸೌಲಭ್ಯ ಒದಗಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಬಳಸುವ ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಪಾಸಣೆಗೊಳಪಡಿಸಬೇಕು.
ಅಲ್ಲದೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಶುಲ್ಕವಿಲ್ಲದೆ ಉಚಿತವಾಗಿ ಶೌಚಾಲಯ ಬಳಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಬೇಕು. ಹೋಟೆಲ್ ತೆರೆದಿರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶೌಚಾಲಯಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ನೈರ್ಮಲ್ಯದಿಂದ, ನಿರಂತರ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾಬೂನು ಸೌಲಭ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕೆಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಕೀಟ ನಿಯಂತ್ರಣ
ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸುವ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಶುಚಿಯಾದ ಸಮವಸ್ತ್ರ, ಹೇರ್ನೆಟ್ (ಮಾಸ್ಕ್) ಧರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಫಿಟ್ನೆಸ್ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮನೆ ಹಾಗೂ ದಾಸ್ತಾನು ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಲಿ, ಜಿರಳೆ ಹಾಗೂ ನೊಣಗಳ ಕಾಟ ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೀಟ ನಿಯಂತ್ರಣ (Pest Control) ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕೈಗೊಂಡು ದಾಖಲೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಆಹಾರ ಸಾಗಣೆ ಮಾಡುವ ವಾಹನಗಳು ಸಹ ಸಂಪೂರ್ಣ ನೈರ್ಮಲ್ಯದಿಂದ ಕೂಡಿರಬೇಕು.
ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿ, ಕಳಪೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ, ಅಸುರಕ್ಷಿತ ನೀರು ಅಥವಾ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಸಂಬಂಧಪಟ್ಟ ಹೋಟೆಲ್ ಹಾಗೂ ಧಾಬಾಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಕಾಯ್ದೆಯನ್ವಯ ಗಂಭೀರ ಕಾನೂನು ಕ್ರಮ ಜರುಗಿಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ಆಯುಕ್ತರು ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
