ಪಕೋರಾ, ಪೂರಿ, ಸಮೋಸಾ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್‌ಗಳಂತಹ ಕರಿದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿಯುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಳಸುವುದು ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೂಢಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ವ್ಯರ್ಥವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಹಣ ಉಳಿಸಲು ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವೆಂದು ತೋರಿದ್ದರೂ, ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಕಾಯಿಸಿ ಬಳಸುವುದು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುವುದಲ್ಲದೆ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೂ ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ಕಾಯಿಸಿದಾಗ ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಳಸುವ ಮುನ್ನ ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
ಆಳವಾದ ಕರಿದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಬ sullen ವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಿಳಿಸಿ, ಸೋಸಿ ಮತ್ತೊಂದು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ರೀತಿ ಸೋಸುವುದು ಕೇವಲ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಕಾಣುವ ಆಹಾರದ ಕಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆಯೇ ಹೊರತು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಯಿಸಿದಾಗ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ತೊಲಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಣ್ಣೆ ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಶಾಖ, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅವಶೇಷಗಳ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆಯೋ, ಅಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಅದು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ವಿಧ, ಕರಿಯುವ ತಾಪಮಾನ, ಕಾಯಿಸಿದ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಅದು ಮೊದಲು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಕಾಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಡೆದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳಂತಹ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯು ದಪ್ಪಾಗಿ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪಾಗುವಂತೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ನಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ನಾಶವಾಗಿ, ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಉರಿಯೂತ, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ಹಾಗೂ ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳಿದ್ದು, ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೂ ದುಷ್ಟರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.
ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿಖರವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಿತಿಯಿಲ್ಲ. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಅಥವಾ ಆಹಾರದ ಕಣಗಳು ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದೇ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಬಿಸಿಸುಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಣ್ಣವು ಅಸಹಜವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ, ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಅಂಟುವ ಸ್ವಭಾವ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅತಿಯಾದ ನೊರೆ ಅಥವಾ ಹೊಗೆ ಬಂದರೆ ಹಾಗೂ ಹಳಸಿದ ವಾಸನೆ ಬಂದರೆ ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಬಳಿಕ ತೆಳು ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಜರಡಿಯಿಂದ ಸೋಸಿ, ಗಾಳಿ ಬಿಗಿಯಾದ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಲು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವಿಲ್ಲದ ಕತ್ತಲೆಯ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
ಎಣ್ಣೆಯ ವ್ಯರ್ಥವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಹಾಗೂ ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಒಮ್ಮೆಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು, ಹಳೆಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯಾದರೂ ಅತಿಯಾದ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಅದರ ಮೂಲ ಗುಣಧರ್ಮ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಆರೋಗ್ಯದ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
