ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸ. ಆದರೆ, ಹಲವು ಬಾರಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಹಳದಿ ಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೂದು ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಪದರ ಮೂಡಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿರಬಹುದು. ಇಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಹಾಳಾಗಿದೆಯೇ, ಇದನ್ನು ತಿಂದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದೇ ಎಂಬ ಗೊಂದಲ ಹಾಗೂ ಆತಂಕ ಮೂಡುವುದು ಸಹಜ. ಈ ಬದಲಾವಣೆಯ ಹಿಂದಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸತ್ಯವೇನು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಂಬ ವಿವರ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗಲು ಕಾರಣವೇನು?
ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಮೊಟ್ಟೆ ಕೆಟ್ಟಿರುವುದು ಕಾರಣವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೇ ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗಂಧಕದ ಅಂಶವಿದ್ದರೆ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಬಿಳಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಗಂಧಕವು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಅನಿಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಂಡು ಹಳದಿ ಭಾಗದ ಕಡೆಗೆ ನುಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಆಗ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದು ಬೆರೆತು 'ಫೆರಸ್ ಸಲ್ಫೈಡ್' ಎಂಬ ಹೊಸ ಸಂಯುಕ್ತ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಫೆರಸ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಸುತ್ತ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಈ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಎಷ್ಟು ಸುರಕ್ಷಿತ?
ಇಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನಿಸ್ಸಂಕೋಚವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗಿರುವುದು ಕೇವಲ ಬಾಹ್ಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವೇ ಹೊರತು ಅದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೋಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಕಂಡರೂ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸ ಕೊಂಚ ಒಣಗಿದಂತೆ ಅನಿಸಿದರೂ ಸಹ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದ ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು. ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೆಂದ ಈ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಬದುಕಿರುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಅಪಾಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಹಳದಿ ಭಾಗವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದಲ್ಲೇ ಉಳಿಯಲು ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ
ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಭಾಗವು ಕಡು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲೇ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಉಳಿಯಬೇಕೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಗದಿತ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಇಡಬಾರದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೊಟ್ಟೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಲು 10 ರಿಂದ 12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲಾವಧಿ ಸಾಕು. ಮೊಟ್ಟೆ ಬೆಂದ ತಕ್ಷಣವೇ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್‌ಗಳು ಇರುವ ಪಾತ್ರೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗಿನ ಶಾಖ ತಕ್ಷಣ ಇಳಿಕೆಯಾಗಿ ಫೆರಸ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಉಂಟಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಅಲ್ಲೇ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
